"Faire une bonne terrine, c'est un métier. Diriger une entreprise, c'en est un autre" — la double compétence que personne n'enseigne vraiment
"Plus on est bon, plus on évolue dans son métier, moins on fait son métier !"
"On travaillait 15 heures par jour et on trouvait ça normal"
Il y a une chose que Nicolas Adam dit très clairement, sans détour ni complaisance : au début de sa carrière, on l'a maltraité.
Son père, électricien de métier, était même intervenu après avoir vu…
La restauration, c'est 15 métiers dans un — et c'est là le problème
Food cost, masse salariale, EBITDA, taille critique des salles, rentabilité du labo... Edouard Hausseguy pose des chiffres sur ce que beaucoup préfèrent taire. Portrait d'un secteur qui s'ouvre à tout le monde, et qui ferme un tiers de ses établissements dans les premières années.
Il faut un certain culot pour
Remplir des restaurants avant d'en ouvrir un…
Je parle à des chefs et à des restaurateurs tous les jours et depuis des mois j’entends sans cesse:
“En ce moment on travaille pas, parfois on fait 35, parfois on fait 8, et on fait plus souvent 8!”
et dans le même temps
“On est complet sur presque tous les services.”
Troublant.