Le but, ce n’est pas de faire la meilleure cuisine du monde,

C’est de faire la sienne.

Michaël Arnoult est le seul chef sacré trois étoiles par le Guide Michelin en 2026. Pour lui, ce n’est pas une ligne d’arrivée : sa cuisine n’a jamais cherché à cocher les cases et pour le chef, la route est encore longue.

En mars 2026, Les Morainières, à Jongieux en Savoie, ont reçu la troisième étoile. Ingrid et Michaël Arnoult y travaillent depuis 2005. Michaël n’en faisait pas un rêve, mais une suite logique : « Je ne peux pas dire que ce soit réellement un rêve. Moi, j’ai toujours eu en tête que c’était le cheminement classique et normal de notre type de maison. »

Il ne voyait pas de méthode pour y arriver, seulement une ligne à tenir : « surtout pas se conformer à des soi-disant règles qui nous donneraient la possibilité d’accéder à ces étoiles. Rester soi-même, être identitaire. Le but, ce n’est pas de faire la meilleure cuisine du monde, c’est de faire la sienne. »

Selon lui, cette cuisine personnelle est venu tardivement. Elle arrive après des années passées à se former, en particulier auprès d’Emmanuel Renaut au Flocon de Sel, à Megève. Il situe le basculement au moment où l’on cesse d’appliquer des recettes par obligation : « En fait, on commence à faire sa cuisine quand on se dit j’ai pas besoin de ça parce qu’il faut faire ça. »

Mais il ne prend pas cette consécration pour une supériorité. « Quand on arrive déjà à faire la sienne, c’est déjà une grande chose. Il y en a tellement qui y arrivent qui n’ont pas pour autant trois étoiles aujourd’hui, mais qui les méritent tout autant que nous. »

Six mois après l’annonce, il dit que l’essentiel n’a pas changé : « Chez nous, ça ne change rien. On n’a même pas encore assimilé toutes ces choses-là. Je ne suis pas sûr qu’on les assimile un jour. »

Surtout, il considère que le travail n’est pas terminé : « Pour moi, je n’ai pas encore abouti mon travail. Et donc, moi, j’ai envie d’aller plus loin pour ma satisfaction, pour la satisfaction de mon équipe, qu’on puisse s’épanouir à toujours creuser plus loin. »

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