Denny Imbroisi — born to be chef et entrepreneur

Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Denny Imbroisi.

Avant les restaurants parisiens et le succès d'IDA, on remonte aux racines. Une enfance en Calabre dans une famille de restaurateurs, entre la salle, le bruit et la tension des services. Puis viennent la rupture familiale, la maladie de sa mère, le départ à 14 ans vers le nord de l'Italie. Dans cette période instable, un déclic : des tomates confites préparées seul et soudain la certitude d'avoir trouvé sa voie.

Il raconte l'apprentissage à la dure, le travail sans compter pour mériter sa place, puis la France et Menton, auprès de Mauro Colagreco au Mirazur. Puis vient Paris, le saut vers l'inconnu. Chez William Ledeuil, il découvre la rigueur absolue, l'organisation et la construction d'un restaurant pensé dans les moindres détails. En parallèle, l'aventure Top Chef le propulse sous les projecteurs et lui permet de rencontrer son meilleur ami Juan Arbelaez.

Enfin, c'est le temps de l'émancipation. L'ouverture d'IDA, son succès immédiat puis le poids des responsabilités. Denny Imbroisi raconte l'importance de l'énergie collective et du soutien de sa femme Sylvia pour faire face à la pression.

Un épisode qui retrace la trajectoire d'un enfant de salle devenu chef entrepreneur. À découvrir : IDA, Epoca, Malro et Ischia.

Production : NOLA — Journaliste : David Ordono — Montage & réalisation : Pénélope Gualchierotti — Production éditoriale : Pénélope Gualchierotti — Programmation : Sandrine Robert